Грахът и картофите правят засищаща домашна яхния с лек доматен сос и аромат на копър. Тук няма брашно: няколко намачкани картофени кубчета дават плътност, без да скриват зеленчуците. Замразеният грах позволява да приготвите тази позната постна гозба и извън пролетния сезон.
Порции, време и съд
Рецептата е за 4 щедри порции. Подготовката отнема около 15 минути, готвенето 35–40 минути, а почивката преди сервиране още 5 минути: общо 55–60 минути. Използвайте тенджера с вместимост около 3 литра и капак. Количествата на картофите, лука и моркова са след почистване.
Продукти
- 500 г замразен зелен грах
- 500 г картофи
- 120 г лук
- 100 г морков
- 150 г нарязани консервирани домати
- 25 мл слънчогледово олио
- 600 мл гореща вода и до 150 мл допълнително при нужда
- 1 ч.л. сладък червен пипер
- ¾ ч.л. сол, с корекция на вкус
- ¼ ч.л. смлян черен пипер
- 10 г пресен копър
Начин на приготвяне
- Нарежете равномерно. Обелете и измийте картофите, после ги нарежете на кубчета около 2 см. Нарежете лука ситно, а моркова на малки кубчета. Оставете граха във фризера до момента на добавяне и проверете указанията за варене върху опаковката.
- Омекотете основата. Загрейте олиото на умерен огън. Добавете лука и моркова и гответе около 5 минути, като разбърквате. Лукът трябва да стане полупрозрачен, без тъмни краища. Ако дъното засъхва, прибавете една-две лъжици от предвидената вода.
- Започнете с картофите. Дръпнете тенджерата от котлона, разбъркайте червения пипер за няколко секунди и веднага налейте останалата част от първоначалните 600 мл вода. Добавете картофите и солта. Върнете на огъня; след завиране намалете и варете под леко открехнат капак 12–15 минути.
- Добавете граха и доматите. Когато картофите вече започват да омекват, изсипете замразения грах и доматите. Върнете до тихо кипене и гответе още около 8–10 минути, или до готовност според вида грах. Разбърквайте внимателно, за да не раздробите всички картофи. При нужда доливайте гореща вода на малки порции.
- Проверете и сгъстете. Картофено кубче трябва лесно да се пробожда до средата, а граховото зърно да е меко при опитване, без твърда сърцевина. Извадете 3–4 картофени кубчета, намачкайте ги с вилица и малко сос и върнете в тенджерата. Оставете без капак за 2–3 минути; сосът трябва леко да обгръща зеленчуците.
- Завършете с копър. Изключете котлона, добавете черния пипер и ситно нарязания копър, след което опитайте за сол. Оставете яхнията да почине 5 минути. Разпределете в дълбоки чинии, като във всяка сложите и зеленчуци, и сос.
Съвети за точната гъстота
Не наливайте допълнителната вода наведнъж: различните тенджери изпаряват различно количество. Ако картофите още са твърди, продължете варенето на слаб огън, преди да сгъстявате. Ако ястието стане прекалено гъсто след почивката, разредете с малко гореща вода и разбъркайте деликатно.
Варианти
Можете да замените копъра със същото количество магданоз. При използване на 500 г отцеден консервиран грах го добавете едва когато картофите са напълно сварени, заедно с доматите, и оставете да къкри още 5–7 минути. Не заменяйте със сух грах без отделно накисване и варене.
Съхранение
Разпределете остатъка в плитки съдове и приберете в хладилник до 2 часа след готвене. Съхранявайте при 4 °C или по-ниска температура до 3 дни. Затопляйте само нужната порция с малко вода, като разбърквате до равномерно кипване и пълно загряване на картофите; при проверка с термометър търсете поне 74 °C.
