Тутманикът съчетава меко втасало тесто и солена плънка от бяло саламурено сирене. Вместо готови кори тук се оформя руло, което се нарязва на части и се подрежда в тава. Така след изпичане се отделят топли парчета с видими слоеве, а златистата повърхност остава тънка.
Порции и време
За 8 порции. Подготовка и оформяне: 35 минути. Първо втасване: 60–90 минути. Второ втасване: 35–50 минути. Печене: 35–40 минути. Почивка: 15 минути. Общо: 180–230 минути. Използвайте кръгла тава с диаметър 28 см.
Продукти
- 500 г бяло пшенично брашно и до 30 г за работа
- 200 г кисело мляко
- 100 мл хладка вода
- 7 г суха мая
- 10 г захар
- 6 г сол
- 3 яйца, размер M: 1 за тестото, 1 за плънката и 1 за намазване
- 250 г добре отцедено бяло саламурено сирене
- 70 г краве масло: 60 г за слоевете и 10 г за тавата
Начин на приготвяне
- Смесете маята, водата и захарта. В купа разбъркайте 500 г брашно със солта, добавете млякото, едно яйце и разтворената мая. Омесете около 10 минути до меко и еластично тесто.
- Ако тестото силно лепне, поръсвайте съвсем малко от допълнителното брашно. Покрийте купата и оставете за 60–90 минути, докато обемът се удвои. Не поставяйте тестото върху горещ радиатор или в силно нагрята фурна.
- Разтопете 60 г масло и го оставете да стане хладко. Намажете тавата с останалите 10 г. Натрошете отцеденото сирене и го разбъркайте с второто яйце; плънката трябва да е гъста, без свободна саламура.
- Разделете втасалото тесто на три части. Разточете всяка върху леко набрашнен плот до правоъгълник около 25 × 35 см. Намажете първия с половината разтопено масло и разпределете половината плънка.
- Покрийте с втория правоъгълник, сложете останалото масло и плънка и завършете с третия. Навийте от дългата страна на сравнително хлабаво руло. Нарежете с остър нож на 8 равни части, без да ги сплесквате.
- Подредете парчетата с разреза нагоре в тавата, като оставите малки разстояния. Покрийте свободно и оставете да втасат още 35–50 минути, докато видимо бухнат и почти се допрат.
- Намажете внимателно с третото разбито яйце и печете в предварително загрята фурна на 180°C без вентилатор за 35–40 минути. При силно зачервяване покрийте свободно с фолио за последните 10 минути.
- Проверете тестената част между централните парчета: тя трябва да е стегната и без мокро сурово тесто. Оставете тутманика 15 минути в тавата, преди да го разделите, за да не се смачка горещата среда.
Съвети
Не навивайте рулото стегнато: тестото има нужда от място за второто втасване. Ако сиренето е много солено, намалете солта в тестото на 4 г. По-хладната кухня удължава втасването, затова видимото бухване е решаващо.
Варианти
Краве или овче бяло саламурено сирене са подходящи, стига да са добре отцедени. Кашкавалът се топи различно и не дава същата плънка. Не заменяйте маята със сода: това би било друго тесто и друга техника.
Съхранение
Охладете остатъка и приберете в затворен съд в хладилник до 2 часа. Използвайте до 3 дни. Затоплете порциите покрити във фурна на 160°C, после открийте за кратко. Може да замразите отделни парчета до 1 месец.
