Печурките с масло и чесън са подходящи за топло предястие или гарнитура към домашната вечеря. Тук се готвят на две порции, за да имат място в тигана и да получат златисти участъци. Маслото и чесънът се добавят накрая: така ароматът им остава свеж, а ситните парченца чесън не прегарят, докато гъбите отделят водата си.
Порции, време и тиган
Получават се 3 порции като гарнитура или 2 порции като предястие. Подготовката отнема около 10 минути, а готвенето на двете порции — 20–25 минути, общо 30–35 минути. Използвайте широк тиган с дебело дъно, около 28 см. При по-малък тиган разделете гъбите на три порции и предвидете допълнително време. Количеството е за почистени култивирани печурки.
Продукти
- 600 г пресни култивирани печурки
- 30 г краве масло
- 20 мл слънчогледово олио
- 2 скилидки чесън, около 6 г
- 8 г пресен магданоз
- 1/2 ч.л. сол, около 3 г
- 1/4 ч.л. смлян черен пипер
Начин на приготвяне
- Почистете и подсушете. Изрежете сухите краища на пънчетата и отстранете полепналите частици. Ако изплаквате печурките, направете го бързо под течаща вода и веднага ги подсушете добре с чиста кърпа. Не ги оставяйте да киснат. Нарежете шапките и пънчетата на филийки с дебелина около 6–8 мм.
- Подгответе ароматите. Нарежете чесъна на ситно, а магданоза измийте, подсушете и накълцайте. Оставете ги отделно. Разделете гъбите на две приблизително равни порции и пригответе чиния за първата. Така няма да търсите продуктите, когато тиганът вече е горещ.
- Сгответе първата порция. Загрейте тигана с 10 мл олио за около 2 минути на средно силен огън, без да го оставяте да пуши. Разпределете половината гъби в сравнително свободен слой. Оставете ги 2–3 минути без постоянно бъркане, после обърнете и продължете да готвите без капак. За тази порция предвидете общо 8–10 минути.
- Повторете с останалите гъби. Извадете първата порция, когато филийките са омекнали, имат златисти петна и няма събрана вода по дъното. Добавете останалите 10 мл олио и втората половина печурки. Гответе по същия начин още 8–10 минути. Ако има течност, изчакайте да се изпари; водещ е този признак, а не само часовникът.
- Добавете маслото и чесъна. Намалете котлона до умерен. Върнете първата порция в тигана, прибавете маслото и разбъркайте да се разтопи. Добавете чесъна и гответе около 1 минута, като обръщате гъбите с лопатка. Чесънът трябва да ухае приятно и да остане светъл, а маслото да не почернява.
- Овкусете и поднесете. Поръсете със солта и черния пипер, разбъркайте още около 30 секунди и отдръпнете от огъня. Добавете магданоза. Готовите гъби са нежни, с леко стегната сърцевина, златисти участъци и тънък маслен слой, без локва течност. Поднесете ги топли.
Съвети за добър загар
Не сипвайте всички гъби наведнъж, ако се натрупват на дебел слой. Препълненият тиган задържа отделената влага и гъбите се задушават по-дълго. Не е нужно да ги притискате с лопатката. Ако дъното потъмнява, преди филийките да омекнат, намалете огъня. Маслото се добавя след изпаряването на водата, а чесънът — само за краткия финал.
Варианти и съхранение
Може да използвате бели или кафяви култивирани печурки със сходен размер. Вместо магданоз сложете същото количество пресен копър. Рецептата е разработена за печурки от търговската мрежа, не за неразпознати горски гъби. Не заменяйте пресните гъби директно с консервирани, защото количеството вода и времето за готвене са различни.
Приберете остатъка в плитък затворен съд в хладилник до 4 °C не по-късно от 2 часа след приготвяне; при много горещо помещение над 32 °C — до 1 час. Използвайте до 2 дни. Затопляйте само необходимата порция в тиган на умерен огън, докато стане гореща навсякъде. При претопляне гъбите ще омекнат още малко.
