Тънки, златисти кори и сочна плънка с тиква, орехи и канела: този тиквеник се приготвя с готови кори и не изисква точене. Тиквата се задушава предварително, за да се изпари излишната влага. Така плънката остава мека, а корите имат възможност да се изпекат добре и отдолу.
Порции, време и тава
Получават се 12 парчета. Предвидете около 50 минути за подготовка, задушаване и охлаждане на плънката, 40–50 минути за печене и 20 минути почивка: общо около 1 час и 50 минути до 2 часа. Нужна е плитка метална тава с диаметър 32 см. Посоченото количество тиква е след обелване и отстраняване на семките.
Необходими продукти
- 400 г фини кори за баница
- 1 кг почистена тиква
- 150 г захар
- 120 г орехови ядки
- 100 мл слънчогледово олио
- 1 ч.л. смляна канела, около 3 г
- 1 щипка сол
Подходяща е плътна, сладка тиква, например цигулка. Разделете олиото предварително: 30 мл за плънката, 60 мл за корите и 10 мл за намазване отгоре. Тавата ще бъде покрита с хартия за печене и не се нуждае от допълнителна мазнина.
Начин на приготвяне
- Настържете тиквата. Използвайте едрото ренде. Нарежете орехите с нож на дребни парченца, вместо да ги смилате на паста. Така ще се усещат в плънката, без да разкъсват корите.
- Намалете влагата. Загрейте 30 мл олио в широк тиган на умерен огън. Добавете тиквата и солта. Гответе без капак около 10–12 минути, като разбърквате. Добавете захарта и продължете още 3–5 минути. Тиквата трябва да омекне, а при отместване с лопатката на дъното да не остава локвичка сок. Ако още е водниста, оставете я няколко минути повече.
- Охладете плънката. Дръпнете тигана от котлона и прибавете орехите и канелата. Разстелете сместа в широк съд и оставете около 10 минути, докато стане хладка. Горещата плънка запарва тънките листове и затруднява навиването.
- Подгответе корите. Загрейте фурната на 180 °C, с горен и долен реотан, без вентилатор. Покрийте тавата с хартия. Пребройте листовете и ги разделете по двойки; при обичайните фини кори се получават 6–8 рула. Разпределете плънката на същия брой части. Неизползваните кори дръжте покрити с чиста, суха кърпа.
- Навийте рулата. Намажете първия лист с тънък слой от отделените 60 мл олио, сложете втория и намажете леко и него. Разпределете една част плънка по дългата страна, като оставите около 2 см свободни в двата края. Навийте свободно, без да притискате. Поставете първото руло като охлюв в средата и подреждайте останалите около него. Не ги набивайте плътно едно в друго.
- Изпечете до златисто. Намажете отгоре с останалите 10 мл олио. Печете на ниво малко под средата за 40–50 минути. След 35-ата минута проверявайте цвета. Ако отгоре потъмнява бързо, покрийте хлабаво с фолио. Когато е готов, тиквеникът има суха, златиста повърхност и изпечено дъно, което може внимателно да повдигнете с широка лопатка.
- Оставете да почине. Извадете тавата и изчакайте 20 минути, преди да режете. Не покривайте топлия тиквеник плътно: задържаната пара ще омекоти коричката. Поднесете без допълнително поръсване, за да се виждат хрупкавите пластове.
Ако плънката е влажна или корите се късат
Влажната плънка се доизпарява в тигана преди навиване; повече печене невинаги спасява подгизналите кори. Малка цепнатина не е проблем: поставете повредения лист отвътре в двойката. Ако използвате по-дебели кори, следвайте указанията на опаковката за броя листове в едно руло.
Замени и съхранение
За вариант без орехи ги пропуснете, без да променяте останалите количества; плънката ще бъде по-мека. Охладете остатъка и го приберете в затворен съд в хладилника до 2 часа след изпичане. Използвайте до 3 дни. За по-хрупкави кори затопляйте отделните парчета в предварително загрята фурна на 160 °C за около 8–10 минути, като проверявате да не прегорят.
