Тези мекици се приготвят с меко тесто с кисело мляко и мая. Средата остава въздушна, а по-тънките краища се изпържват хрупкави. Втасването е важна част от рецептата: не го заменяйте с добавяне на още сода. Поднесете мекиците топли за закуска, когато разликата между коричката и сърцевината се усеща най-добре.
Порции и време
За 12 мекици, около 4 порции. Подготовка и оформяне: 25 минути. Втасване: 60–90 минути. Пържене на партиди: 20 минути. Общо: 105–135 минути. Нужни са голяма купа и дълбок тиган с диаметър 24 см.
Продукти
- 450 г бяло пшенично брашно и до 30 г допълнително при нужда
- 200 г кисело мляко
- 1 яйце, размер M
- 100 мл хладка вода
- 7 г суха мая
- 10 г захар
- 6 г сол
- 2 г сода бикарбонат
- 15 мл олио за ръцете и съда
- около 600 мл олио за пържене, според съда
Начин на приготвяне
- Разбъркайте маята и захарта във водата, която трябва да е приятно хладка, не гореща. Смесете содата с киселото мляко в отделна купичка и изчакайте 2 минути.
- В голямата купа сложете 450 г брашно и солта. Добавете яйцето, млякото и водата с мая. Разбъркайте, после месете 7–8 минути до меко, еластично и леко лепнещо тесто.
- Ако тестото е почти течно и не се събира, добавяйте резервното брашно по една лъжица. Не изсипвайте всичко наведнъж: твърдото тесто дава плътни мекици. Намажете купата с малко от олиото за ръцете.
- Покрийте купата и оставете тестото на умерено топло място за 60–90 минути, докато приблизително удвои обема си. В студена кухня може да е необходимо повече време; следете обема, а не само часовника.
- Налейте олиото в дълбокия тиган на слой около 1–1,5 см, без да надвишавате половината му височина. Загрейте до 170–175°C. Намажете ръцете си с останалото олио и разделете тестото на 12 приблизително равни части.
- Разтеглете всяка част с пръсти до диск с диаметър около 12 см, с дебелина 3–4 мм и леко по-тънки краища. Пускайте внимателно по 2 мекици и пържете приблизително 1–2 минути от всяка страна до равномерно златисто.
- Изваждайте с щипка върху кухненска хартия. Разчупете първата мекица: вътрешността трябва да е пухкава, без мокра тестена ивица. Ако отвън потъмнява твърде бързо, намалете леко температурата и оформяйте по-тънко.
Съвети
Не добавяйте брашно по оформените мекици: то пада в олиото и загаря. Между партидите изчаквайте мазнината да възстанови температурата. Не оставяйте пърженето без наблюдение и дръжте водата далеч от горещото олио.
Варианти
За сервиране може да предложите отделно натрошено бяло саламурено сирене или малко мед. Те не се влагат в тестото и не са необходими за изпълнението му. Пълнозърнестото брашно променя поемането на течност и не е пряка замяна тук.
Съхранение
Мекиците са най-добри веднага. Охладени, приберете в затворен съд в хладилник до 2 дни. Затоплете на един слой за 5–7 минути във фурна на 160°C. Микровълновата затопля средата, но не възстановява хрупкавите краища.
