Пилето с ориз е удобно семейно ястие, когато искате основното и гарнитурата да се довършат в една тава. Тук бутчетата първо се варят, а прецеденият бульон овкусява ориза. Печенето дава цвят на кожата и оставя зърната сочни, ако течността е измерена и тавата не е прекалено широка.
Порции и време
За 4 порции. Подготовка: 15 минути. Варене и задушаване: 30–35 минути. Печене: 35–40 минути. Почивка: 10 минути. Общо: 90–100 минути. Използвайте тенджера 3 л и тава около 28 × 22 см.
Продукти
- 4 пилешки долни бутчета с кожа и кост, общо около 800 г
- 250 г бял среднозърнест ориз, не бланширан
- 120 г кромид лук
- 120 г морков
- 30 мл олио
- 1,5 л вода за варене на пилето
- 750 мл от прецедения пилешки бульон за тавата
- 6 г сол, разделени между бульона и ориза
- ¼ чаена лъжичка черен пипер
Начин на приготвяне
- Поставете бутчетата в тенджерата с 1,5 л вода и половината сол. Загрейте до кипване, оберете пяната и варете тихо 30–35 минути. Проверете най-дебелата част на месото с термометър: тя трябва да достигне 74°C, без сондата да докосва костта.
- Докато пилето се вари, нарежете лука и моркова на малки кубчета. Измийте ориза в цедка със студена вода и го оставете да се отцеди добре, за да не внесете неизмерена вода в тавата. През последните 7 минути от варенето загрейте олиото в тиган, задушете лука и моркова 5 минути, после добавете ориза и разбърквайте още 2 минути.
- Извадете готовите бутчета с чиста щипка. Прецедете бульона и измерете точно 750 мл. Ако не достига, допълнете с гореща вода. Запазете малко от останалия бульон за евентуална корекция при печенето.
- Загрейте фурната на 190°C без вентилатор. Дръжте вече задушените зеленчуци и ориза в тигана, докато измерите горещия бульон, след което продължете веднага с подреждането на тавата.
- Прехвърлете ориза и зеленчуците в тавата, прибавете пипера и останалата сол. Налейте измерения горещ бульон и разпределете равномерно. Подредете бутчетата отгоре с по-голямата част от кожата над течността.
- Печете 35–40 минути на средно ниво. След 30-ата минута проверете няколко оризови зърна от средата: трябва да са меки, без твърда бяла сърцевина. Ако течността е изчезнала, а оризът е твърд, добавете 50–100 мл горещ бульон и продължете печенето.
- Извадете, когато оризът е готов и кожата е златиста. Оставете тавата покрита свободно за 10 минути, за да се разпредели влагата. Разрохкайте внимателно ориза около бутчетата, без да го мачкате.
Съвети
Не мийте суровото пиле под чешмата. Работете с отделни прибори за суровото и готовото месо. Широка плитка тава изпарява повече течност; затова проверката на ориза е по-надеждна от спазването на минутите без поглед към ястието.
Варианти
Може да използвате бял дългозърнест ориз, като се съобразите с указанията му за течност и проверите по-рано. Кафявият ориз не е пряка замяна: изисква друга продължителност. За по-лек вкус отстранете част от мазнината от повърхността на бульона.
Съхранение
Разделете остатъка на плитки порции и охладете бързо. Приберете в хладилник възможно най-скоро, за предпочитане до 1 час, и използвайте до следващия ден. Затоплете само веднъж до 74°C в средата, с малко вода за ориза.
