Кашкавалът на фурна се приготвя от настърган кашкавал, яйца и малко брашно, което помага сместа да се стегне на хубави парчета. Отгоре се образува златиста коричка, а вътрешността остава мека. За добър резултат са важни умерената температура и кратката почивка преди рязане.
Порции, време и тава
Получават се 4 порции. Предвидете 15 минути подготовка, 35–40 минути печене и 10 минути почивка: общо 60–65 минути. Използвайте кръгла метална тава с диаметър 22 см и дълбочина поне 4 см. Сместа трябва да остане сравнително плитка, за да се изпече равномерно.
Продукти
- 350 г кашкавал от краве мляко
- 3 яйца, размер М
- 220 мл прясно мляко
- 40 г пшенично брашно
- 25 г краве масло
- 1 щипка смлян черен пипер
Изберете добре узрял кашкавал, който се настъргва лесно. Не добавяйте сол предварително: кашкавалът обикновено осолява достатъчно цялото ястие. Отделете 10 г масло за намазване на тавата и 15 г за сместа. Всички яйца и млякото трябва да са в срок на годност.
Начин на приготвяне
- Загрейте фурната на 180 °C с горен и долен реотан, без вентилатор. Намажете дъното и стените на тавата с отделените 10 г меко масло, включително мястото близо до ръба.
- Настържете кашкавала на едро ренде. Разтопете останалите 15 г масло на слаб огън и оставете леко да се охлади. Не го добавяйте горещо към яйцата, защото може да ги пресече на дребни парцалчета.
- Сложете брашното в голяма купа и налейте около 70 мл от млякото. Разбъркайте с тел до гладка гъста смес, после добавете останалите 150 мл мляко постепенно. Така по-лесно ще премахнете бучиците.
- Прибавете яйцата едно по едно и разбърквайте след всяко, докато сместа стане еднородна. Добавете охладеното разтопено масло, черния пипер и настъргания кашкавал. Размесете с лъжица, така че кашкавалът да се разпредели навсякъде.
- Изсипете сместа в подготвената тава и загладете повърхността. Печете на средното ниво 35–40 минути. Не отваряйте фурната през първите 25 минути, за да може яйчената смес да започне спокойно да се стяга.
- Проверете центъра: той трябва да е стегнат и да не се движи като течност при леко разклащане. За сигурна проверка измерете поне 74 °C в средата с кухненски термометър. Ако отгоре потъмнява по-рано, покрийте хлабаво с фолио и продължете печенето.
- Извадете тавата и оставете непокрита за 10 минути. Сместа може леко да спадне при охлаждането, което е нормално. Нарежете на четири парчета и ги извадете с широка лопатка, която поддържа меката основа.
Съвети за мека среда и изпечени краища
Не заменяйте кашкавала със същото количество саламурено сирене: влагата, солеността и начинът на топене са различни. По-голямата тава ще даде по-тънък слой, който се изпича по-бързо. Ако използвате по-малък съд, разчитайте на проверката в средата, а не само на минутите. Готовото ястие трябва да се реже, но не да има суха, гумена текстура.
Варианти
За по-изразен вкус заменете 100 г от кравия кашкавал със 100 г овчи кашкавал; останалите количества не се променят. За топло предястие нарежете изпеченото количество на 8 по-малки парчета след почивката, вместо на 4 основни порции.
Съхранение и претопляне
Охладете останалите порции и ги приберете в затворен съд в хладилник до 2 часа след изпичане. Използвайте до 3 дни. За претопляне сложете отделно парче в покрит съд във фурна на 160 °C, докато достигне поне 74 °C в центъра. Проверявайте след около 12 минути; точното време зависи от дебелината и началната температура.
