Кексът с кисело мляко е удобен домашен сладкиш за кафе или чай: ароматът идва от ванилова захар, а продуктите се смесват лесно. Този вариант е без глазура и без плънка, за да изпъкне меката, равномерна среда. За добър резултат измерете брашното и не разбивайте продължително след добавянето му.
Порции, време и форма
Получават се 10 резена. Използвайте правоъгълна форма около 25 × 11 см с вместимост около 2 литра. Подготовка: 20 минути. Печене: 50–60 минути. Охлаждане: 40 минути. Общо до нарязване: 110–120 минути. Фурна: 170°C, горен и долен реотан, без вентилатор.
Продукти
- 3 яйца, размер M
- 160 г кристална захар
- 8 г ванилова захар
- 250 г кисело мляко
- 80 мл слънчогледово олио
- 250 г пшенично брашно
- 10 г бакпулвер
- 1 щипка сол
Начин на приготвяне
- Загрейте фурната на 170°C и застелете формата с хартия за печене, която излиза леко над дългите страни. Премерете брашното, бакпулвера и солта и ги разбъркайте в отделен съд.
- Разбийте яйцата с кристалната и ваниловата захар за около 3 минути с миксер на средна скорост. Сместа трябва да изсветлее и леко да увеличи обема си, без да очаквате твърда пяна.
- Прибавете киселото мляко и олиото на тънка струя, като разбърквате на ниска скорост. Оберете стените на купата с шпатула, за да не останат участъци с неразбита яйчена смес.
- Добавете сухата смес на две части и размесете с шпатула само докато изчезнат сухите следи. Получава се гъста смес, която пада от шпатулата на широка лента; не я разреждайте допълнително с вода.
- Изсипете във формата, загладете и печете на средно ниво 50–60 минути. Не отваряйте фурната през първите 35 минути. Проверете с дървено шишче в центъра: трябва да излезе без полепнала сурова смес.
- Ако повърхността покафенее, преди средата да е готова, покрийте хлабаво с фолио и продължете печенето. Оставете кекса във формата за 15 минути, после го извадете с хартията върху решетка за още 25 минути преди рязане.
Съвети за мека среда
След добавянето на брашното дългото разбиване може да направи кекса жилав. Затова на този етап шпатулата е по-удобна от миксера. Проверявайте готовността в най-дебелата средна част, а не само до стената на формата, където сладкишът се изпича по-рано.
Формата не трябва да се пълни над две трети от височината. Ако вашата е по-малка, използвайте по-голяма форма, вместо да препълвате. Времето за печене зависи и от материала: тъмните метални стени могат да зачервят краищата по-бързо.
Варианти
За лимонов аромат добавете 1 чаена лъжичка ситно настъргана кора от добре измит лимон към мократа смес. Не заменяйте киселото мляко с течна подсладена млечна напитка, защото съотношението се променя. Основният вариант е без поръска; не е нужна пудра захар, за да бъде сладкишът завършен.
Съхранение
След пълно охлаждане приберете кекса в плътно затворена кутия. Съхранявайте до 2 дни на прохладно място или до 4 дни в хладилник. Извадете само нужните резени малко преди сервиране. Не затваряйте горещ кекс в кутия, защото кондензът мокри кората.
