Когато ви се хапва баница с ясно различими кори и мека плънка, нареждането на пластове е удобен избор. Сиренето остава на малки парченца, а киселото мляко свързва яйцата, без да превръща средата в тежка тестена маса. Най-важното е да разпределите сместа равномерно и да оставите баницата да почине преди рязане.
Порции, време и тава
За 8 порции използвайте метална тава около 28 × 32 см с борд поне 4 см. Подготовката отнема 20 минути, печенето 45–55 минути, а почивката 15 минути. Общо: 80–90 минути. Фурна: 180°C, горен и долен реотан, без вентилатор.
Продукти
- 400 г тънки готови кори за баница
- 300 г бяло саламурено сирене, отцедено
- 4 яйца, размер M
- 350 г кисело мляко
- 80 мл слънчогледово олио: 10 мл за тавата и 70 мл за корите
- 3 г сода бикарбонат, около ½ чаена лъжичка
Начин на приготвяне
- Загрейте фурната на 180°C и намажете тавата с отделените 10 мл олио. Разделете корите на шест приблизително равни купчинки, без да ги притискате. Дръжте неизползваните кори покрити, за да не изсъхват.
- Разбийте яйцата с вилица, само докато белтъците и жълтъците се смесят. Разбъркайте содата в киселото мляко и го прибавете към яйцата. Натрошете сиренето вътре, като запазите малки парченца.
- Сложете първата купчинка кори в тавата, като мажете всяка кора съвсем леко с олио. Разпределете една пета от плънката. Повторете с още четири купчинки и останалата плънка, така че да получите пет пълнени пласта.
- Покрийте с последната купчинка кори и намажете отгоре с останалото олио. Подгънете стърчащите краища навътре. Направете няколко прореза през горните кори, без да притискате цялата баница.
- Печете на средно ниво 45–55 минути. Повърхността трябва да стане равномерно златиста, а средата да е стегната, без течна яйчена смес при лек натиск. Ако отгоре потъмнява рано, покрийте хлабаво с фолио и продължете печенето.
- Извадете тавата и оставете баницата непокрита за 15 минути върху решетка. Нарежете с остър нож, след като плънката се стабилизира, за да останат парчетата подредени.
Съвети за хубави пластове
Не добавяйте сол, преди да опитате сиренето: обикновено неговата соленост е достатъчна. Ако е много влажно, отцедете го добре. Разнасяйте плънката с лъжица до краищата, защото сухите ъгли се препичат, докато мокрият център още се готви. Мажете корите на тънък филм, вместо да изливате олиото на отделни локви.
Варианти
Може да използвате краве или овче саламурено сирене в същото количество. За по-мека горна кора покрийте готовата баница с чиста кърпа само през последните 5 минути от почивката. Ако искате хрупкава повърхност, оставете я открита. Замяната на всички кори с дебели домашни кори изисква други пропорции.
Съхранение
Приберете останалата баница в затворен съд в хладилник до 2 часа след изпичане и използвайте до 3 дни. Затопляйте отделни парчета във фурна на 160°C за около 10–15 минути, докато са горещи и в средата. Микровълновата фурна е удобна, но омекотява корите.
