Настърганите картофи, сиренето и джодженът правят тази тава ароматна и засищаща. Това е домашен вариант на пататник, изпечен във фурната: няма кори и не се обръща в тиган. Равномерният, сравнително тънък слой помага картофите да омекнат, докато краищата придобият златист цвят.
Порции, време и тава
Получават се 6 порции. Нужни са 25 минути подготовка, 45–55 минути печене и 10 минути почивка: общо 80–90 минути. Използвайте метална тава с диаметър 30 см. Картофите се претеглят след обелване; по-малка тава ще направи слоя по-дебел и ще удължи печенето.
Продукти
- 1 кг обелени картофи
- 150 г кромид лук
- 200 г бяло саламурено сирене
- 2 яйца, размер М
- 50 г краве масло
- 1 ч.л. сушен джоджен
- 1/4 ч.л. смлян черен пипер
- 1/4 ч.л. сол, според солеността на сиренето
Изберете картофи за печене, които не са зелени и нямат горчив вкус. Разделете маслото: 15 г за тавата, 20 г за сместа и 15 г за повърхността. Сиренето трябва да е отцедено от саламурата.
Начин на приготвяне
- Загрейте фурната на 190 °C с горен и долен реотан, без вентилатор. Намажете дъното и стените на тавата с отделените 15 г масло.
- Настържете картофите на едро ренде. Сложете ги в чиста кухненска кърпа и притиснете на няколко пъти, за да отстраните отделения сок. Не ги изплаквайте: малкото останало нишесте помага сместа да се свърже.
- Нарежете лука много ситно и натрошете сиренето. Разбийте яйцата в голяма купа, добавете картофите, лука, сиренето, джоджена и пипера. Прибавете 20 г разтопено, но охладено масло и солта, само ако сиренето не е силно солено.
- Размесете с лъжица до равномерно разпределение и прехвърлете веднага в тавата. Загладете на слой около 2–3 см, без висока купчинка в центъра. Разпределете отгоре останалите 15 г масло на малки парченца.
- Печете малко под средното ниво на фурната за 45–55 минути. След 40-ата минута проверете центъра с тънък нож: картофите трябва да се пробождат леко, без твърди сурови стружки. Повърхността и краищата трябва да са златисти, а яйчената смес напълно стегната.
- Ако отгоре потъмнява преди картофите да омекнат, покрийте хлабаво с фолио и продължете печенето. Оставете готовия пататник непокрит за 10 минути, после разделете на шест парчета с широка лопатка.
Как да избегнете водниста среда
Основната проверка е преди печенето: в купата не трябва да се събира локвичка картофен сок. Не оставяйте посолената смес да чака дълго, защото ще пусне още вода. Тънките краища се изпичат по-бързо от дебела среда, затова заглаждането е също толкова важно, колкото температурата.
Поднасяне и замени
Поднесете топъл, когато парчетата вече държат форма. За по-мек аромат намалете джоджена наполовина. Сиренето може да бъде краве или овче, но преценете солта според него. Не добавяйте допълнително яйце заради влажни картофи: първо отцедете излишната течност.
Съхранение
Приберете остатъка в затворен съд в хладилник до 2 часа след изпичане и използвайте до 3 дни. Затопляйте отделни парчета на 170 °C около 12–15 минути, докато станат горещи и в средата. Покрийте ги хлабаво, ако коричката вече е достатъчно тъмна.
