Тиквата може да бъде основа и на солен обяд, а не само на десерт. В тази крем супа морковът и лукът допълват вкуса ѝ, малко джинджифил добавя свежа пикантност, а тиквените семки дават хрупкав завършек. Това е съвременен домашен вариант със сезонни продукти, без претенция за стара регионална рецепта.
Порции и време
За 4 порции. Подготовка: 15 минути. Варене и довършване: 30 минути. Общо: около 45 минути. Нужни са тенджера 3 л и ръчен пасатор. Посоченото тегло на тиквата е след обелване и отстраняване на семките.
Продукти
- 700 г почистена тиква
- 150 г моркови
- 100 г кромид лук
- 700 мл вода и до 150 мл за корекция
- 200 мл прясно мляко
- 25 г краве масло
- 5 г обелен пресен джинджифил
- 25 г белени тиквени семки
- 5 г сол, добавена постепенно
- ¼ чаена лъжичка черен пипер
Начин на приготвяне
- Нарежете тиквата на кубчета около 2 см, морковите на тънки полукръгчета, а лука на едри парчета. По-твърдият морков трябва да е по-дребен от тиквата, за да омекнат приблизително едновременно.
- Сложете зеленчуците в тенджерата с 700 мл вода и половината сол. Кипнете и намалете огъня. Варете под леко открехнат капак 20–25 минути, докато морковът и тиквата се разпадат лесно при натиск с вилица.
- Докато зеленчуците се варят, загрейте сух тиган и запечете тиквените семки за 2–3 минути на умерен огън, като разклащате съда. Щом замиришат и леко променят цвета си, прехвърлете веднага в чиния.
- Свалете тенджерата от котлона и изчакайте кипенето да спре. Добавете маслото и фино настъргания джинджифил. Потопете главата на пасатора в течността, преди да го включите, и пасирайте до гладка смес.
- Налейте прясното мляко и разбъркайте. Върнете на слаб огън за 3–5 минути, докато супата стане гореща и започне леко да къкри. Не е нужно бурно варене, което може да пръска и да захване дъното.
- Проверете гъстотата с лъжица: супата трябва да се излива плавно, а не да стои на купчина. При нужда прибавяйте гореща вода по 50 мл до желаната консистенция. Овкусете с останалата сол и пипера.
- Разпределете в четири купи и поръсете със запечените семки непосредствено преди сервиране. Така семките остават хрупкави и не потъват дълго в горещата супа.
Съвети
Не пасирайте вряща супа в плътно затворен настолен блендер. При ръчен пасатор дръжте главата потопена и работете на ниска скорост. Ако тиквата е влакнеста, пасирайте малко по-дълго и при нужда прекарайте през едра цедка.
Варианти
За вариант без млечни продукти заменете маслото с 20 мл олио, а млякото с 200 мл вода или несладка растителна напитка. Вкусът ще е различен. Джинджифилът може да се намали на 2 г, но не увеличавайте рязко: лесно измества тиквата.
Съхранение
Охладете остатъка в плитки съдове и приберете в хладилник до 2 часа след готвене. Използвайте до 3 дни. Загрейте необходимото количество до горещо къкрене, като разбърквате. Дръжте семките отделно и ги добавяйте след затоплянето.
