Млякото с ориз трябва да остане кремообразно, а зрънцата да са меки, без твърда сърцевина. Бисерният ориз отделя нишесте и сгъстява млякото сам, без добавено брашно. Канелата се поръсва накрая, за да се усеща ароматът ѝ. Тази версия може да се поднесе топла или охладена в отделни купички.
Порции и време
За 6 порции в купички по около 200 мл. Подготовка: 5 минути. Варене: 35–45 минути. Кратко изчакване за топло сервиране: 10 минути. Общо: 50–60 минути. За студен десерт предвидете вместо това около 30 минути бързо охлаждане и поне 2 часа в хладилник, общо 190–200 минути. Нужна е тенджера около 2,5 л с дебело дъно.
Продукти
- 150 г бял бисерен ориз
- 300 мл вода и до 90 мл допълнително при нужда
- 1 л пастьоризирано прясно мляко
- 90 г захар
- 8 г ванилова захар
- 1 г смляна канела
Начин на приготвяне
- Прегледайте ориза и го изплакнете кратко в цедка. Сложете го в тенджерата с 300 мл вода. Загрейте до кипване, намалете огъня и варете около 10–12 минути, докато водата почти се поеме и зрънцата започнат да омекват.
- Налейте прясното мляко и разбъркайте по дъното. Оставете сместа отново да започне да къкри, после намалете до слаб огън. Не слагайте капак плътно: млякото лесно се надига и изкипява.
- Варете още около 20–30 минути, като бъркате често с лопатка по цялото дъно, особено по краищата. Към края разбърквайте почти непрекъснато. При полепване намалете огъня, вместо да отлепяте загорели части в крема.
- Опитайте едно зрънце, след като го охладите върху лъжицата. То трябва да е меко и отвътре. Ако центърът още хруска, продължете на слаб огън; при прекалено сгъстяване добавяйте по 30 мл от допълнителната гореща вода, до 90 мл общо, и разбърквайте.
- Когато оризът е готов, добавете захарта и ваниловата захар. Разбъркайте 2–3 минути, докато се разтворят. Сместа трябва да се стича бавно от лъжицата, а не да стои като твърда буца. Тя ще се сгъсти допълнително при охлаждане.
- Разпределете веднага в шестте купички. За топло сервиране изчакайте 10 минути и поръсете канелата равномерно между порциите. Не оставяйте останалия десерт да изстива в дълбоката тенджера.
- За студено сервиране охладете купичките бързо и ги поставете в хладилник в рамките на 1 час след варенето. Използвайте подходящи термоустойчиви съдове и студена водна баня около тях, без водата да попада в десерта. Покрийте и охладете поне 2 часа. Разпределете канелата върху порциите непосредствено преди студеното сервиране.
Съвети
Огънят трябва да поддържа малки мехурчета, а не бурно кипене. Дълбоката тенджера оставя място за надигащото се мляко. Захарта се добавя след омекването на ориза, за да може да следите сваряването по-лесно. Не сгъстявайте горещия десерт до плътността, която искате студен: иначе след престой ще стане прекалено стегнат.
Варианти
Може да пропуснете канелата и да оставите само ваниловия аромат; течностите и варенето не се променят. Кафявият ориз не е пряка замяна за бисерния, защото изисква други количества течност и време. Тази рецепта не включва яйца и не се запича.
Съхранение
Съхранявайте охладените порции покрити в хладилник и изяжте до 24 часа от приготвянето. Не оставяйте млякото с ориз на плота за продължително охлаждане. Поднасяйте студено или претоплете само веднъж до много горещо навсякъде.
