Карфиолът се пече на един слой, за да се зачервят ръбчетата, вместо розичките да се задушат една върху друга. Червеният пипер придава цвят и мек аромат, а средата остава нежна. Поднесете карфиола като топла гарнитура към основното ястие.
Порции и време
За 4 порции като гарнитура. Подготовка и загряване на фурната: 15 минути. Печене: 25–35 минути. Кратка почивка: 5 минути. Общо: 45–55 минути. Използвайте плитка метална тава около 30 × 40 см и голяма купа.
Продукти
- 800 г почистен карфиол, тегло без листата и дебелия кочан
- 45 мл зехтин
- 4 г сладък червен пипер
- 5 г сол
Начин на приготвяне
- Загрейте фурната на 220°C, горен и долен нагревател, без вентилатор. Отделете листата и дебелия кочан на карфиола. Разделете на розички около 3–4 см и претеглете 800 г почистен зеленчук.
- Измийте розичките и ги отцедете добре. Попийте водата с чиста кухненска кърпа, включително между разклоненията. Мократа повърхност забавя запичането и създава повече пара в тавата.
- Срежете най-дебелите розички през стъблото на две. Сложете всички в купата, налейте зехтина и разбъркайте с ръце или две лъжици. Добавете червения пипер и солта и размесете отново, така че да няма купчинки суха подправка.
- Разпределете в тавата на един слой. Поставете плоските срязани страни надолу и оставете малки пролуки. Ако зеленчукът се натрупва, използвайте по-голяма тава; не го притискайте в малък дълбок съд.
- Печете на средно ниво 15 минути. Обърнете розичките с широка лопатка и продължете още 10–20 минути. Наблюдавайте по-малките парчета, защото се зачервяват първи.
- Прободете дебелата част на една розичка с вилица. Тя трябва да влиза с леко съпротивление, без суров твърд център. Краищата трябва да са златистокафяви, но не черни. Ако цветът е готов, а стъблото още е твърдо, намалете на 190°C и допечете няколко минути.
- Извадете тавата и оставете 5 минути. Поднесете топло, без да затваряте веднага в съд с капак: затворената пара омекотява запечената повърхност.
Съвети
Разликата в размера е по-важна от точния брой розички. Дебелите стъбла се режат, а малките се оставят цели. Не добавяйте вода в тавата и не покривайте при основното печене. Червеният пипер може да загори, затова тавата не се поставя непосредствено под горния нагревател. При много силна фурна проверете цвета по-рано.
Варианти
Слънчогледово олио може да замени зехтина в същото количество; вкусът ще е по-неутрален. Използвайте сладък, а не лют червен пипер, ако искате мек аромат. Замразеният карфиол отделя повече вода и не е директна замяна за тази техника.
Съхранение
Охладете остатъка на тънък слой и приберете покрит в хладилник до 2 часа. Използвайте до 2 дни. Претоплете еднократно на един слой във фурна, докато стане много горещ навсякъде. Повърхността след съхранение няма да е същата като току-що изпечената.
