За тази бистра пилешка супа с фиде, картофи и магданоз не е нужен дълъг списък за пазаруване. Тук месото първо дава вкус на бульона, после се връща на малки парченца. Супата остава без застройка, така че няма отделна яйчена смес и риск тя да се пресече при затопляне.
Порции и време
За 6 порции пригответе тенджера поне 4 литра и ситна цедка. Подготовка: 10 минути. Варене: 50–60 минути според големината на пилешките парчета. Почивка: 5 минути. Общо: 65–75 минути. Използвайте размразено пилешко месо; времето за размразяване не е включено.
Продукти
- 700 г пилешки бутчета с кост, без кожа
- 250 г обелени картофи
- 120 г морков
- 100 г кромид лук
- 40 г тънко фиде
- 2 л вода и до 200 мл допълнително при нужда
- 10 г пресен магданоз
- 1 чаена лъжичка сол, добавена постепенно
- ¼ чаена лъжичка черен пипер
Начин на приготвяне
- Поставете бутчетата в тенджерата с 2 литра студена вода и половината сол. Загрейте до завиране, отстранете пяната с лъжица и намалете котлона до тихо къкрене.
- Варете около 35–40 минути, докато месото е крехко и достига поне 74°C в най-дебелата част, измерени с кухненски термометър без допир до костта. По-едрите парчета може да изискват повече време.
- Извадете пилето в чиста чиния и прецедете бульона през ситна цедка в друга тенджера. Нарежете моркова и лука ситно, а картофите на кубчета около 1 см, за да се сварят равномерно.
- Върнете прецедения бульон на котлона и добавете всички нарязани зеленчуци. Варете 10 минути, след което прибавете фидето. Продължете още 5–10 минути според указанието на опаковката, докато и картофите омекнат.
- През това време отделете свареното месо от костите и го накъсайте на хапки. Проверете внимателно за малки кости, върнете месото в супата и оставете всичко да заври отново.
- Добавете черния пипер, опитайте и коригирайте с останалата сол. Ако е нужно, долейте до 200 мл гореща вода и кипнете. Свалете от огъня, сложете нарязания магданоз и оставете под капак за 5 минути.
Съвети за бистър бульон
Силното кипене разбива пяната и замътва бульона; няколко спокойни мехурчета са достатъчни. Не мийте суровото пиле под течаща вода, за да не разпръсквате капки около мивката. След работа със суровото месо измийте ръцете, дъската и приборите, преди да режете зеленчуците или да докосвате свареното пиле.
Не увеличавайте фидето на око: то поема бульон и продължава да набъбва след готвене. При посочените 40 г супата остава супа, а не гъста смес от макаронени изделия.
Варианти
Може да пропуснете фидето и да увеличите картофите с 100 г, като проверите тяхната готовност. За още по-бистра супа отстранете част от мазнината от повърхността с лъжица. Този вариант е нарочно без яйчена застройка и не изисква добавяне на сурово яйце при сервиране.
Съхранение
Разпределете остатъка в плитки съдове и приберете в хладилник до 2 часа след готвене. Използвайте до 3 дни. Затопляйте само необходимата порция до поне 74°C, като разбърквате; долейте вода при сгъстяване от фидето. Не оставяйте цялата тенджера да стои на стайна температура за бавно охлаждане.
