Тази мусака съчетава малки картофени кубчета, телешка кайма и заливка с кисело мляко. Картофите се изпичат до пълна готовност преди заливането. Това е важната стъпка, която пази готовото ястие от твърда среда под вече зачервена коричка.
Порции, време и тава
Получават се 6 порции. Нужни са около 30 минути за подготовка и готвене на котлона, 60–75 минути общо печене и 15 минути почивка: общо 105–120 минути. Използвайте метална тава около 25 × 35 см с дълбочина поне 6 см. Картофите се мерят след обелване.
Продукти
- 1 кг обелени картофи
- 500 г телешка кайма
- 150 г кромид лук
- 400 г нарязани домати от консерва
- 30 мл слънчогледово олио
- 250 мл гореща вода
- 1 ч.л. червен пипер
- 1 ч.л. сушена чубрица
- 1 ч.л. сол
- 1/4 ч.л. смлян черен пипер
- 400 г кисело мляко за заливката
- 3 яйца, размер М, за заливката
- 30 г пшенично брашно за заливката
Изберете кайма само от телешко месо, с умерено съдържание на мазнина. Не е необходимо сирене или кашкавал: заливката се стяга от яйцата и брашното. Подгответе продуктите за нея отделно, докато основата се пече.
Начин на приготвяне
- Загрейте фурната на 190 °C без вентилатор. Нарежете картофите на кубчета около 1 см, а лука ситно. Равномерният размер помага всички картофи да омекнат приблизително едновременно.
- Загрейте олиото в широк тиган и гответе лука 5 минути на умерен огън. Прибавете каймата и я раздробявайте с лопатка 8–10 минути, докато няма големи слепени буци и се запече леко.
- Отместете за момент от котлона, сложете червения пипер, после доматите, чубрицата, солта и черния пипер. Върнете на огъня и оставете да къкри 5 минути. Измийте приборите и повърхностите, които са докосвали суровото месо.
- Смесете картофите и месната смес в тавата, разпределете равномерно и налейте 250 мл гореща вода. Печете 40–50 минути, като разбъркате веднъж след около 25 минути. При нужда долейте малко гореща вода, ако дъното изсъхва преди картофите да са меки.
- Прободете няколко кубчета от центъра: ножът трябва да преминава без съпротивление. По дъното може да има малко сочен сос, но не и дълбок слой течност. При излишък оставете още няколко минути непокрито.
- Разбийте яйцата с киселото мляко, после добавете брашното през цедка и разбъркайте до гладка смес. Залейте основата равномерно и върнете във фурната за още 20–25 минути, докато повърхността стане златиста и заливката се стегне.
- Проверете с кухненски термометър най-малко 74 °C в центъра на готовата мусака. Оставете я извън фурната за 15 минути, за да се режат по-лесно стегнати парчета, вместо да се разпадат още горещи.
Ако заливката потъмнява бързо
Поставете тавата едно ниво по-ниско или покрийте хлабаво с фолио. Златистата повърхност сама по себе си не показва дали средата е готова. Брашното трябва да е добре разбъркано с млякото и яйцата, защото сухите бучици остават видими и след печене.
Съхранение и претопляне
Разделете останалата мусака на порции и приберете в хладилник до 2 часа след приготвяне. Използвайте до 3 дни. Претопляйте покрита порция във фурна на 170 °C до поне 74 °C в средата. Не оставяйте цялата тава да стои с часове на стайна температура между храненията.
