При млечната баница корите първо се запичат с масло, след което поемат сладка смес от мляко и яйца. Този ред запазва приятния вкус на изпечено тесто и дава мека, сочна среда. Вариантът е сладък, без сирене и без допълнителен сироп.
Порции, време и тава
Рецептата е за 10 парчета. Отделете 20 минути за подготовка, 55–65 минути общо печене и поне 45 минути охлаждане: общо 120–130 минути. Използвайте кръгла метална тава с диаметър 28 см и дълбочина поне 5 см. Тава с подвижно дъно не е подходяща, защото течната заливка може да изтече.
Продукти
- 300 г фини кори за баница
- 800 мл прясно мляко
- 4 яйца, размер М
- 140 г захар
- 80 г краве масло
- 8 г ванилова захар
- 1 щипка сол
Разделете маслото на 10 г за тавата и 70 г за корите. Извадете млякото и яйцата, докато подготвяте тавата; не е нужно млякото да кипва. Готовата баница има достатъчно сладост и не изисква пудра захар отгоре.
Начин на приготвяне
- Загрейте фурната на 180 °C без вентилатор. Разтопете маслото на слаб огън и намажете тавата с отделените 10 г. Оставете останалото масло леко да се охлади, за да се работи спокойно с четка.
- Нареждайте корите една по една, като намазвате всяка с тънък слой масло. Ако листовете са по-големи от тавата, прегъвайте краищата навътре и редувайте посоката, за да няма дебела купчина само от едната страна.
- Намажете и горния лист с последното масло. С остър нож направете няколко прореза през пластовете, за да може по-късно заливката да проникне надолу. Печете 20–25 минути, докато корите станат светлозлатисти и сухи отгоре.
- Междувременно разбийте яйцата със захарта, ваниловата захар и солта с тел. Добавете млякото постепенно и разбърквайте, докато захарта почти се разтвори. Не разбивайте до обилна пяна, защото тя образува неравна повърхност.
- Извадете тавата и намалете фурната на 170 °C. Налейте млечната смес бавно на няколко места, включително през прорезите. Притиснете съвсем леко изплувалите краища с гърба на лъжица, без да раздробявате корите.
- Върнете във фурната и печете още 35–40 минути. Заливката трябва да се стегне и да не се движи като течност при леко разклащане на тавата. Ако имате термометър, проверете поне 71 °C в яйчната смес в центъра.
- Ако повърхността добие силен цвят преди средата да се стегне, покрийте хлабаво с фолио. Извадете готовата баница и оставете поне 45 минути да се охлади, преди да я режете на парчета.
За сочна баница без сурова заливка
Мократа среда веднага след изваждане може да е горещ крем, който още се стяга, но свободна млечна течност означава, че печенето не е приключило. Проверявайте центъра, а не само краищата. Не увеличавайте количеството кори с остатъка от пакета: така съотношението с млякото ще се промени и баницата ще стане по-суха.
Съхранение и поднасяне
Поднесете леко топла или охладена. Приберете остатъка в затворен съд в хладилник до 2 часа след печенето и използвайте до 3 дни. За затопляне на отделно парче използвайте умерена фурна, докато стане горещо и в средата. Поради млечната и яйчната заливка баницата не трябва да стои цял ден на стайна температура.
