Добре омекналият праз придава сладост на ориза, а морковът добавя цвят и плътен зеленчуков вкус. Това е лесно постно ястие за края на есента, когато празът е добър избор за домашното меню. Първо зеленчуците се задушават на котлона, а оризът довършва готвенето си във фурната.
Порции, време и тава
Получават се 4 порции като основно ястие. Подготовката и задушаването отнемат около 25 минути, печенето 30–40 минути, а почивката 10 минути: общо 65–75 минути. Подходяща е метална тава около 22 × 30 см. Празът се претегля след почистване на коренчетата и твърдите тъмнозелени листа.
Продукти
- 250 г бял среднозърнест ориз
- 500 г почистен праз, бяла и светлозелена част
- 150 г моркови
- 45 мл слънчогледово олио
- 650 мл гореща вода за печене
- 100 мл допълнителна гореща вода при нужда
- 2 скилидки чесън
- 10 г пресен копър
- 1 ч.л. сол
- 1/4 ч.л. смлян черен пипер
Използвайте обикновен бял ориз, а не кафяв или предварително обработен за бързо готвене: при тях времето и количеството вода са различни. Резервните 100 мл са за корекция само ако оризът остава твърд, след като течността се е поела.
Начин на приготвяне
- Разрежете стръковете праз по дължина и изплакнете добре между пластовете, където често остава пръст. Нарежете на тънки полукръгчета. Нарежете морковите на малки кубчета, а чесъна ситно.
- Измийте ориза в цедка под течаща вода и го оставете да се отцеди. Загрейте фурната на 180 °C с горен и долен реотан, без вентилатор.
- Загрейте олиото в широк тиган на умерен огън. Гответе морковите 3 минути, добавете праза и половината сол и задушавайте още 8–10 минути, като разбърквате. Празът трябва да омекне и да спадне, без да потъмнява силно.
- Прибавете чесъна и разбърквайте 30 секунди, после добавете отцедения ориз. Гответе още 1–2 минути, докато зърната се покрият с мазнината. Прехвърлете всичко в тавата и разпределете на равен слой.
- Налейте 650 мл гореща вода, добавете останалата сол и черния пипер. Разбъркайте веднъж внимателно. Печете непокрито 30–40 минути, като започнете проверките след 25-ата минута.
- Опитайте няколко зърна от средата: трябва да са меки, но да запазват форма. Ако са твърди и тавата е суха, добавете резервната вода на порции по 50 мл и продължете печенето. Не разбърквайте постоянно, защото зърната ще се разкашкат.
- Когато оризът е готов и няма свободен слой вода, извадете тавата. Поръсете със ситно нарязания копър, покрийте хлабаво и оставете 10 минути. Разрохкайте повърхността внимателно с вилица преди поднасяне.
Защо оризът се проверява, а не само се засича
Различните марки поемат различно количество течност, а широката тава изпарява по-бързо. Затова не наливайте резервната вода предварително. Ако зърната вече са меки, но има малко течност, оставете още няколко минути непокрито. Готовото ястие трябва да е сочно, без да плува във вода.
Съхранение
Разпределете остатъка в плитки съдове и приберете в хладилник възможно най-бързо, до 1 час след готвенето. Използвайте до 24 часа. Претоплете само веднъж, с малко вода и под капак, докато оризът е горещ навсякъде. Не го оставяйте цяла нощ на плота и не разчитайте претоплянето да поправи неправилното съхранение.
