Парченцата ябълка запазват средата на този сладкиш сочна, а орехите отгоре се запичат и дават приятна хрупкавост. Тестото се разбърква лесно, но има една важна подробност: след добавянето на брашното не бива да се бие продължително. Достатъчно е сухите следи да изчезнат.
Порции, време и форма
Получават се 10 парчета. Подготовката отнема около 25 минути, печенето 45–55 минути, а охлаждането преди рязане поне 40 минути: общо 110–120 минути. Използвайте кръгла метална форма с диаметър 24 см и стени поне 5 см. Ябълките се претеглят след почистване.
Продукти
- 350 г почистени ябълки
- 220 г пшенично брашно
- 3 яйца, размер М
- 150 г захар
- 100 г кисело мляко
- 80 мл слънчогледово олио
- 80 г орехови ядки
- 10 г бакпулвер
- 1 ч.л. смляна канела
- 1 ч.л. лимонов сок
- 1 щипка сол
По-твърдите, леко кисели ябълки запазват отделни парченца след печене. Много меки или презрели плодове отделят повече течност и правят проверката на средата по-трудна. Нарежете орехите с нож, за да останат малки, но отчетливи парченца.
Начин на приготвяне
- Загрейте фурната на 175 °C с горен и долен реотан, без вентилатор. Покрийте дъното и стените на формата с хартия за печене, като прегънете излишъка така, че да не влиза в тестото.
- Нарежете обелените и почистени ябълки на кубчета около 1 см. Смесете ги с лимоновия сок. Отделете 20 г от нарязаните орехи за повърхността, а останалите 60 г запазете за тестото.
- Разбийте яйцата със захарта и солта за 3–4 минути, докато сместа изсветлее и стане леко пухкава. На ниска скорост добавете олиото на тънка струйка, а после и киселото мляко.
- Смесете брашното, бакпулвера и канелата в отделна купа. Прибавете ги на два пъти към яйчената смес с шпатула. Движете отдолу нагоре и спрете веднага щом не остане сухо брашно.
- Разпределете ябълковите кубчета и 60 г орехи в тестото с няколко внимателни движения. Прехвърлете във формата, загладете и поръсете с отделените 20 г орехи; не добавяйте допълнителна захар отгоре.
- Печете на средното ниво 45–55 минути. Не отваряйте през първите 35 минути. Към края забодете дървено шишче на две места близо до центъра: то трябва да излезе без сурово тесто, но може да има няколко влажни трохи.
- Ако попаднете в ябълково парче, проверете и съседно място, преди да удължавате печенето. Оставете сладкиша във формата 15 минути, след това го прехвърлете върху решетка и изчакайте още поне 25 минути преди рязане.
Защо понякога средата остава влажна
Топлият сладкиш изглежда по-влажен, защото ябълките още отделят пара. Не го режете веднага. Ако повърхността потъмнява, а шишчето излиза с течно тесто, покрийте хлабаво с фолио и проверявайте през 5 минути. Не увеличавайте температурата: така коричката ще прегори преди средата да е готова.
Замени и съхранение
За вариант без орехи ги пропуснете; количеството брашно остава същото. Канелата може да се намали наполовина. След охлаждане поставете парчетата в затворен съд и съхранявайте в хладилник до 3 дни. Извадете порцията около 20 минути преди поднасяне, за да не бъде студена и стегната.
