Печеното червено цвекло има плътен вкус и запазва цвета си, а орехите добавят хрупкавост. Салатата е подходяща като гарнитура или част от есенната вечеря. Чесънът е умерен, а лимоновият сок балансира сладостта, без да скрива вкуса на зеленчука.
Порции и време
За 4 порции като гарнитура. Подготовка и овкусяване: 15 минути. Печене: 60–90 минути. Охлаждане: 20 минути. Общо: 95–125 минути. Нужни са малка тава с капак или фолио и купа за смесване.
Продукти
- 700 г червено цвекло, около 3 средни глави
- 50 г орехови ядки
- 1 малка скилидка чесън, около 3 г
- 25 мл слънчогледово олио или зехтин
- 20 мл прясно изцеден лимонов сок
- 3 г сол
- ¼ чаена лъжичка черен пипер
- 60 мл вода за печенето
Начин на приготвяне
- Загрейте фурната на 190°C без вентилатор. Измийте цвеклото с четка, без да го белите. Отрежете листата, ако има такива, като оставите около 2 см от дръжките и не режете дълбоко в корена.
- Поставете главите в малка тава, налейте 60 мл вода и затворете с капак или плътно фолио. Печете 60–90 минути според размера. Водата трябва да остане на дъното, за да не прегаря съдът.
- След 60 минути проверете най-голямата глава с тънък нож или вилица. Той трябва да стига до средата без твърдо съпротивление. Ако още е твърда, върнете под капак и проверявайте през 10–15 минути.
- Извадете и оставете цвеклото да се охлади за около 20 минути, докато може да се държи спокойно. Обелете тънката кожица с ръце или нож, отстранете двата края и нарежете на кубчета около 1,5 см.
- Накълцайте орехите едро и ги запечете в сух тиган за 2–3 минути на умерен огън, като разбърквате. Прехвърлете веднага в чиния, защото продължават да потъмняват в горещия тиган.
- Смачкайте чесъна и го смесете с олиото, лимоновия сок, солта и пипера. Полейте нарязаното цвекло и разбъркайте внимателно. Опитайте след няколко минути, когато дресингът се разпредели по всички парченца.
- Прибавете орехите непосредствено преди сервиране и разбъркайте още веднъж. Поднесете салатата леко топла или охладена, без да добавяте сурови парчета цвекло към вече изпечените.
Съвети
Големи глави могат да се пекат повече от 90 минути; ориентирът е меката среда, а не часовникът. Цвеклото оцветява ръцете и дъската, затова може да работите с ръкавици и да почистите повърхностите веднага. Орехите трябва да са свежи и без горчив, гранясал вкус.
Варианти
Може да сварите цвеклото цяло вместо да го печете: покрийте с вода и варете тихо до омекване, после охладете и обелете. Времето отново зависи от размера. За по-мек чеснов аромат използвайте половин скилидка. Лимонът тук заменя оцета от някои домашни варианти.
Съхранение
Приберете салатата в затворен съд в хладилник до 2 часа след приготвянето и използвайте до 3 дни. За по-добра хрупкавост пазете орехите отделно и ги добавяйте при сервиране. Не оставяйте цялата купа продължително на топла маса.
