Сушените червени чушки придават на бобената плънка мек, леко сладък вкус. За тази версия се използва вече напълно сварен бял боб, така че подготовката не включва дълго варене. Част от зърната се намачкват, за да задържат лука и подправките, а останалите остават цели. Получава се плътно постно ястие за обяд.
Порции и време
За 5 порции по 2 чушки. Подготовка, накисване и задушаване: около 25 минути с частично застъпване. Печене: 30–35 минути. Почивка: 5 минути. Общо: 60–65 минути с готов сварен боб. Нужни са купа, тиган 24 см и тава около 25 × 30 см.
Продукти
- 10 средни сушени червени чушки, около 100 г
- 600 г напълно сварен бял боб, отцедено тегло
- 240 г почистен лук
- 40 мл олио
- 4 г сладък червен пипер
- 2 г сух джоджен
- 3 г сол или по-малко според боба
- 250 мл гореща вода за тавата и до 50 мл допълнително при нужда
- 1 л топла вода за накисване на чушките, която се изхвърля
Начин на приготвяне
- Проверете сушените чушки за останали семена и дръжки. Изплакнете ги и залейте с топлата вода за накисване. Притиснете с чиния за 15–20 минути, докато станат гъвкави и могат да се отворят без напукване.
- През това време нарежете лука на ситно. Загрейте 30 мл от олиото в тигана на умерен огън и задушете лука 8–10 минути, като разбърквате. Той трябва да омекне, без да стане тъмнокафяв.
- Добавете отцедения боб и разбъркайте внимателно за 3 минути. Намачкайте с вилица около една четвърт от зърната. Изключете котлона, добавете червения пипер, джоджена и солта и разбъркайте, без да разпадате останалите зърна.
- Загрейте фурната на 180°C без вентилатор. Намажете тавата с останалите 10 мл олио. Извадете чушките от водата и ги отцедете; водата от накисването не се използва в тавата.
- Разделете плънката приблизително на 10 части. С чаена лъжичка напълнете всяка чушка, без силно тъпчене и без да опъвате кожата. Оставете малко свободно място при отвора. Ако чушка се скъса, поставете я със скъсаното нагоре.
- Подредете чушките на един слой. Налейте 250 мл гореща вода между тях и покрийте тавата с фолио. Печете 20 минути, после внимателно махнете фолиото и допечете 10–15 минути.
- Проверете кожата с върха на вилица: трябва да е мека, а плънката да е гореща и във вътрешността. Ако водата се е изпарила преди чушките да омекнат, добавете още 30–50 мл гореща вода и покрийте за кратко. Оставете 5 минути преди сервиране.
Съвети
Изберете средни чушки с близък размер. При много малки използвайте повече бройки, като запазите количеството плънка. Бобът трябва да се смачква лесно между пръстите още преди печенето: фурната не е надежден начин да се довари твърд боб в гъста плънка.
Варианти
Подходящ е боб от консерва, изплакнат и добре отцеден до посочените 600 г. Ако варите сух боб, направете това отделно според указанията на опаковката и добавете цялото време за накисване и варене към планирането. Пресните чушки изискват друга подготовка и не се заменят директно тук.
Съхранение
Разпределете остатъка в плитки съдове и приберете в хладилник до 2 часа. Използвайте до 2 дни. Претоплете еднократно под капак с малко вода, докато плънката стане много гореща навсякъде.
