Тази крем супа е плътна, но се налива лесно с черпак. Картофите дават основата, малкото морков добавя леко сладък вкус и цвят, а маслото се слага накрая. Зеленчуците се пресоват, вместо да се разбиват продължително на висока скорост: така картофите не се обработват излишно.
Порции и време
За 4 порции. Подготовка: 15 минути. Загряване и варене: 25–30 минути. Пресоване и довършване: 10 минути. Общо: 50–55 минути. Нужни са тенджера поне 3 л, цедка за отцеждане, купа за запазената вода и ръчна мелничка за зеленчуци или преса с фина решетка.
Продукти
- 700 г картофи за варене, обелени
- 120 г морков, обелен
- 100 г кромид лук, почистен
- 1000 мл вода за варене
- 200 мл пастьоризирано прясно мляко
- 30 г краве масло
- 5 г сол
- 0,5 г смлян черен пипер
Начин на приготвяне
- Нарежете картофите на кубчета около 2 см, моркова на тънки полукръгчета и лука на едро. Сложете ги в тенджерата с 1000 мл вода и солта. Загрейте до завиране, после намалете до спокойно къкрене.
- Варете под леко открехнат капак около 20–25 минути. Проверете най-дебелото парче морков и картоф с вилица: трябва да се размачкват лесно, без твърда среда. При нужда продължете няколко минути, преди да отцеждате.
- Отцедете зеленчуците над купа и запазете цялата вода. Прекарайте горещите зеленчуци през мелничката или пресата в празната тенджера. Работете внимателно, защото парата може да изгори ръцете.
- Добавете маслото към топлото пюре и разбъркайте с лъжица. Налейте млякото и 500 мл от запазената гореща вода на части, като разбърквате след всяко добавяне, докато сместа стане еднородна.
- Върнете на слаб котлон за 5 минути, без силно кипене, и добавете черния пипер. Ако супата е твърде плътна, доливайте още от запазената вода по 50 мл до предпочитаната гъстота. Не изливайте целия остатък наведнъж.
- Проверете дали супата се стича от черпака в равна струя, а не пада на купчини. Опитайте за сол след добавената вода. Разпределете в четири купи и сервирайте гореща.
Съвети
Морковът омеква по-бавно от картофа, затова е нарязан по-тънко. Ако използвате само обикновена преса за картофи, минете по-твърдите зеленчуци втори път. Продължителното разбиване на картофена смес с блендер може да я направи лепкава; допълнителната вода няма напълно да поправи тази текстура.
Варианти
Без мелничка може да размачкате много добре сварените зеленчуци с ръчна преса за пюре, но супата ще остане по-груба. Това е приемлив домашен вариант, а не гладка крем супа. Не заменяйте част от водата с допълнително мляко без нужда: тук картофът, а не млечната мазнина, осигурява плътността.
Съхранение
Разпределете остатъка в плитки съдове, охладете и приберете до 2 часа в хладилник при до 4°C. Използвайте до 2 дни. Претоплете само веднъж на котлона, като разбърквате до гореща смес навсякъде. При сгъстяване добавете малко вода.
