Печените чушки и сиренето се събират в една тава, а яйчената заливка ги превръща в лесна вечеря. Няма пълнене на всяка чушка поотделно: отваряте ги, подреждате ги на пластове и заливате. Добре отцедените чушки са решаващи, за да получите нежни, но стегнати парчета вместо вода на дъното.
Порции, време и съд
Рецептата е за 4 порции в тава около 22 × 28 см, дълбока поне 4 см. Подготовката включително отцеждането отнема 20 минути, печенето 35–40 минути, а почивката 10 минути. Общо: 65–70 минути с готови печени, обелени чушки. Фурна: 180°C без вентилатор.
Продукти
- 800 г печени червени чушки, обелени, почистени и отцедени
- 250 г бяло саламурено сирене
- 4 яйца, размер M
- 200 г гъсто кисело мляко
- 15 г пшенично брашно
- 20 мл слънчогледово олио: 10 мл за тавата и 10 мл за заливката
- ½ чаена лъжичка суха чубрица
- ¼ чаена лъжичка черен пипер
Начин на приготвяне
- Поставете чушките в гевгир за 15 минути, като през това време подготвите останалите продукти. Отворете всяка по дължина, проверете за останали семки и попийте излишната течност с кухненска хартия.
- Загрейте фурната на 180°C и намажете тавата с 10 мл олио. Натрошете сиренето на дребни парченца, но не го смачквайте на паста, за да остане различимо между чушките.
- Разбъркайте брашното с няколко лъжици от киселото мляко до гладка кашичка. Добавете останалото мляко, яйцата, другите 10 мл олио, чубрицата и черния пипер, след което разбийте с тел.
- Разстелете половината чушки на дъното с леко застъпване и поръсете с половината сирене. Подредете останалите чушки, разпределете другото сирене и налейте заливката равномерно, включително около краищата.
- Печете на средното ниво за 35–40 минути, докато заливката се надигне леко и получи златисти петна. Центърът трябва да е стегнат, без течна яйчена смес; при нужда допечете още няколко минути.
- Оставете тавата върху решетка за 10 минути преди разрязване. Поднесете с широка лопатка, която подхваща и долния слой чушки, за да запазите формата на порциите.
Съвети за стегната заливка
Използвайте чушки без оцетна марината. Ако са замразени, размразете ги в хладилник и ги отцедете; това допълнително време не е включено в рецептата. Не добавяйте прясно мляко към посочените количества, защото то ще разреди заливката. Брашното тук свързва отделената влага, но не заменя старателното отцеждане.
Сиренето обикновено осолява достатъчно цялото ястие. Опитайте малко парче предварително; ако е прекалено солено, изберете по-меко на вкус сирене, вместо да пресолявате заливката.
Варианти
Смес от червени и зелени печени чушки дава по-различен вкус при същото общо отцедено тегло. Може да замените чубрицата с 1 супена лъжица ситно нарязан магданоз в заливката. При по-малка и дълбока тава печенето ще продължи повече, затова се водете по стегнатата среда.
Съхранение
Приберете остатъка в затворен съд в хладилник до 2 часа след изпичане и използвайте до 3 дни. Затоплете порциите покрити във фурна на 160°C до гореща среда. След това махнете покритието за няколко минути, ако искате повърхността отново леко да се запече.
