При крем карамела търпението е по-важно от силната фурна. Спокойната водна баня помага на яйчния крем да стегне постепенно, а престоят в хладилника превръща карамела на дъното в сос. Пригответе десерта предварително: обръща се студен, когато е напълно стегнал.
Порции и време
За 6 порции. Подготовка с карамела: 20 минути. Печене: 50–65 минути. Първо охлаждане: около 45–60 минути. Охлаждане в хладилник: поне 4 часа. Общо: около 5 часа и 55 минути до 6 часа и 25 минути. Нужни са 6 метални форми за крем карамел по 150 мл, дълбока тава, цедка и кухненски термометър.
Продукти
- 500 мл пастьоризирано прясно мляко, 3–3,6% масленост
- 4 яйца, размер M
- 80 г захар за крема
- 80 г захар за карамела
- 25 мл вода за карамела
- 5 мл лимонов сок
- 1 пакетче ванилова захар, 8 г
- около 1,5 л гореща вода за водната баня, според тавата
Начин на приготвяне
- Загрейте фурната на 150°C, горен и долен реотан, без вентилатор. Подредете шестте форми в дълбоката тава. В малка касерола смесете 80 г захар за карамела с 25 мл вода и лимоновия сок.
- Загрявайте на умерен огън, докато се получи кехлибарен карамел. След завиране поклащайте съда внимателно, вместо да разбивате сместа. Не чакайте да стане тъмнокафява. Разпределете веднага по дъната на формите; не докосвайте и не опитвайте горещия карамел.
- Разбъркайте яйцата с 80 г захар за крема и ваниловата захар с тел, без да вкарвате много въздух. Прибавете млякото и разбъркайте до разтваряне на захарта. Прецедете в кана, отстранете пяната и разпределете във формите.
- Поставете тавата върху изтеглената решетка на фурната и внимателно налейте гореща, не вряща вода около формите до приблизително две трети от височината им. Не допускайте вода в крема. Върнете решетката бавно, за да не разлеете.
- Печете 50–65 минути. Краищата трябва да са стегнали, а центърът да потрепва леко като желе, без течни вълни. Проверете с чист термометър в средата: поне 72°C. Ако е още течен, продължете на кратки интервали. Ако банята завира, намалете фурната на 140°C.
- Извадете всяка форма внимателно от водата с ръкавици и оставете върху решетка за около 45–60 минути. Приберете в хладилник преди да са минали 2 часа от изваждането. След охлаждане покрийте и оставете поне 4 часа.
- Прокарайте тънък нож внимателно по ръба на студения крем. Поставете чинийка отгоре и обърнете заедно с формата. Изчакайте няколко секунди да се освободи. Ако се задържа, раздвижете леко, без силно тръскане или добавяне на гореща вода към крема.
Съвети
По-ниската температура може да удължи печенето, но предпазва от бурно кипене. Големи мехури в яйчената смес могат да останат като кухини: затова тя се разбърква спокойно и се прецежда. Част от карамела може да остане по формата; това не е причина да загрявате готовия студен десерт повторно.
Варианти
Може да поднесете крема направо във формите, без обръщане. Не заменяйте млякото с нискомаслена растителна напитка или яйцата с нишесте в същата пропорция: ще получите различен крем, за който е нужна отделна рецепта.
Съхранение
Съхранявайте покрит в хладилник при до 4°C и използвайте до 2 дни. Изваждайте само нужните порции непосредствено преди сервиране. Охлаждането е част от рецептата, а не начин да се поправи недопечена яйчена смес.
